Η λευκή Ντεμπίνα, που μας προσφέρει οίνους ΠΟΠ Ζίτσα από το 1974, είναι όψιμη ποικιλία, πλήρως εγκλιματισμένη στο ιδιαίτερο οικοσύστημα της Ζίτσας, μετρίου σώματος, με δροσιστική οξύτητα, ενώ το αλκοόλ δεν είναι ποτέ έντονο. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή φινετσάτων λευκών οίνων. Η φρεσκάδα και το νεύρο της ποικιλίας είναι το βασικό της πλεονέκτημα, το οποίο εκφράζεται πιο έντονα στα αφρώδη κρασιά.

Οίνους ΠΓΕ Ήπειρος ή ΠΓΕ Ιωάννινα μας προσφέρουν οι ερυθρές ποικιλίες Βλάχικο – Μπεκάρι καθώς και ο συνδυασμός τους με διεθνείς ποικιλίες που καλλιεργούνται στην περιοχή.

Το Βλάχικο δίνει κρασιά μετρίου βάθους, φωτεινά με πολύπλοκα αρώματα, που θυμίζουν μαύρα μούρα και γλυκά πιπέρια, μαλακές και διακριτικές ταννίνες ενώ πάντα υπάρχει μία σχετικά υψηλή οξύτητα στο στόμα.

Το Μπεκάρι έχει βαθύ χρώμα, μέτρια αρωματική ένταση, αλλά πυκνή δομή και έντονες ταννίνες στο στόμα.

Ο συνδυασμός των Βλάχικο και Μπεκάρι είναι επιτυχημένος και δίνει πληθώρα στυλ. Όχι μόνο ερυθρά κρασιά αλλά και ροζέ με μέτριο σώμα, αρώματα φράουλας και κόκκινου μούρου ενώ το στόμα είναι πάντα δροσερό και απαλό.

Ανάλογα με την οινοποίηση τα ερυθρά κρασιά με παραμονή στη δεξαμενή είναι ζωντανά, απαλά και φρουτώδη ενώ με ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια είναι γεμάτα, ξεχωρίζουν από τον αρωματικό πλούτο και μπορούν να παλαιώνουν σε φιάλες.

Σημαντικό αμπελοοινικό προϊόν είναι και το τσίπουρο Ηπείρου, το οποίο έχει νομοθετηθεί ως Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης, καθώς έχει ιδιαίτερο χαρακτήρα με αρωματική ένταση αλλά μαλακό και στρογγυλό στόμα. Το παλαιωμένο απόσταγμα παλαιώνει περίπου 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια και μπορεί να καταναλωθεί στο τέλος ενός δείπνου, αφού η παλαίωση στο βαρέλι του έχει χαρίσει μία προσωπικότητα που είναι πιο κοντά σε ένα μπράντι, παρά στο παραδοσιακό τσίπουρο.

Η αμπελοκαλλιέργεια στην Ήπειρο και ιδιαίτερα στην Ζίτσα έχει μακρά ιστορία, με τα κρασιά της να χαίρουν φήμης από παλιά. Στην αμπελουργική ζώνη της καλλιεργούνται τρεις ενδημικές ποικιλίες (δεν υπάρχουν όχι μόνο στις γείτονες χώρες, αλλά ακόμα και σε κοντινές περιφέρειες), η λευκή Ντεμπίνα και οι ερυθρές Βλάχικο και Μπεκάρι. Έχει την τιμή άλλωστε στους υμνητές της να ανήκει και ο λόρδος Μπάϊρον, διάσημος φιλέλληνας και κορυφαίος εκπρόσωπος του ρομαντισμού.

Το υψόμετρο εδώ είναι 700μ. από τη θάλασσα και τα εδάφη είναι ασβεστολιθικά και επικλινή, στραμμένα προς την μεριά του Ιονίου και δέχονται την επίδραση των θαλάσσιων ανέμων, έχοντας έναν ήπιο χειμώνα και δροσερά καλοκαίρια.

Σε πειραματικά επίπεδο στον επισκέψιμο βιολογικό αμπελώνα της Ζοίνος και σε έκταση ενός στρέμματος έγινε φύτευση 28 Ηπειρώτικων ποικιλιών με στόχο την διαπίστωση προσαρμογής αυτών στην περιοχή και, ανάλογα το οινικό τους δυναμικό, τη δημιουργία νέων οίνων.

Τα ιδιαίτερα κλιματολογικά χαρακτηριστικά μαζί με τις τοπικές ποικιλίες δίνουν οίνους πολλών και διαφορετικών τύπων, αποστάγματα υψηλής ποιότητας με ιδιαίτερο χαρακτήρα.

-Τα βασικά χαρακτηριστικά του αμπελώνα:

Τοποθεσία:  Αμπελουργική Ζώνη Ζίτσας, χωριά: Ζίτσα, Καρίτσα, Πρωτόπαππας, Γαβρισιοί, Λιγοψά, Κληματιά
Συνολική έκταση:  20 εκτάρια
Προσανατολισμός: Κλίση εδάφους: 2-10% – κυρίως Δυτική έκθεση 2-20% – Νοτιοανατολική έκθεση
Υψόμετρο: 600-750 μέτρα

Δασικές και θαμνώδεις εκτάσεις, παραποτάμιες εκτάσεις.

Το έδαφος είναι πετρώδες, άγονο, ασβεστολιθικό και επικλινές, με καλή στράγγιση.

Ηπειρωτικό κλίμα, με ήπιους χειμώνες και δροσερά καλοκαίρια.